The Sundanese Tragedy

http://montereysapporo.com

Kemarin sepulang kerja, saya mampir ke Yogya Dept Store di Jl Riau. Tempat belanja favorit saya selain Setiabudi Supermarket. Keliling-keliling saya lewat ke jamur section. Sedang ada promo sepertinya, belum pernah segala jamur dipajang sebanyak ini. Sedang mengambil sebungkus jamur coklat Suisse Brown kesukaan saya (saya biasa membuat omelet atau memanggang jamur ini, rasanya lebih renyah dari jamur champignon), seorang pria berdemo memasak. Membuat jamur goreng tepung.

Pas saya coba, wuiih rasanya enak sekali. Sekalian saja saya tanya resep membuat calamari goreng tepung. Kenapa calamari? Soalnya saya nyerah deh membuatnya. Susah untuk mendapatkan rasa calamari gurih dan moist di dalam, renyah dan garing di luar.

Sambil terus mengguling-gulingkan jamur di putih telur dan tepung, si bapak ini memberikan tips dan resep membuat calamari goreng yang enak.

“Rahasianya bu, you know? The secret is using milk. Enaaak banger, you must siapin cumi sehari before you fry ’em”

Saya engga ngerti sungguh kenapa si bapak menggunakan Inggris campur Indonesia.

Jadi inget neng Cincha Lawra.

“Oh ya?” Saya manggut-manggut menyimak.

“Pake garlic, dismash atau crushed ya bu, then galokeun kana susu”

Lho kok jadi campur bahasa Sunda? Pikir saya.

“Rendam cumi dengan susu dan bawang putih, and the taste will be pueerfeect!” Katanya dengan penuh semangat.

Okede, saya akan coba. Masalahnya memang kalau mau deep fried kudu pake panci ngegorengnya, dengan minyak yang banyaaaak. Ini yang saya suka rada males. Soalnya kalau menggoreng-goreng dengan banyak minyak itu kan… (lirik lipatan lemak perut).

Tapi demi cumi-rendam-susu-goreng-tepung ini, sangat sangat lah menggoda, apalagi saya punya cumi yang sudah dibersihkan di kulkas, belum diapa-apain.

Ternyata ya sodara-sodara….! Rasanya emang puerfeect banget seperti si bapak galo inggris sunda indonesia bilang itu. Enak banget!

Kurang lebih resepnya sama dengan ini:

2 pounds squid – properly cleaned and sliced into 1/4 inch rings
Milk (enough to cover your calamari rings)
1 cup all-purpose flour
Olive oil for frying – to cut costs use vegetable or Canola oil
Salt
1 lemon – sliced into wedges
Marinara sauce – optional

Jangan lupa putih telur ya, ingat putih telur! jangan pakai merahnya. Merah telur silakan dibuat pancake atau digoreng sajalah.

Rendam cumi beberapa jam dengan susu. Campur susu dengan bawang putih yang dismash ya, ingat! bukan dicowboy junior.

Buat adonan tepung dengan air, beri garam dan bumbu penyedap bila suka. Beri ES! ya es!, buat adonan tepung ini dingin. Ini membantu agar goreng cumi kita menjadi renyah.

Gulingkan cumi ke putih telur,  lalu celup ke adonan tepung es, celup lagi ke putih telur, gulingkan di tepung kering, celupkan ke minyak panas. Demikian seterusnya.

Itulah resep cumi susu goreng tepung yang enak ini.

Salam dari saya. Salam hangat. *sambil ngunyah cumgortep