The Sundanese Tragedy

Saya suka banget Pho Bo, atau Beef Noodle Vietnam yang gurih dan segar tersebut.  Kalau mampir di food court yang ada lapak penjual masakan Vietnam, pasti yang saya pilih ya itu, plus lumpia yang dari sayuran segar semua itu. Apa ya namanya. Vietnamese Spring Roll kali ya. Beberapa kali setelah mencicipi disana-sini di restoran ataupun di foodcourt, akhirnya saya sampai pada satu kesimpulan, Mie Vietnam pedas segar ini enakan bikin sendiri. Kalau masak sendiri, selain penggunaan MSG yang terkendali, bahan-bahannya yang digunakan juga terjamin kesegarannya. Juga paling tidak, lemak yang didapat dari daging sapi atau bahan daging lainnya, akan lebih terkendali kalau masak sendiri.

Resep ini hasil modifikasi saya, dan bisa bisa disesuaikan dengan selera sendiri.

Untuk membuat kaldu, yang harus disiapkan adalah bahan-bahan sebagai berikut:

1 bongkah tulang sapi yang masih ada sunsumnya (saya tidak pernah pakai)

1 butir bawang bombay dibelah dua (dibakar sebentar)

1 ruas jahe (dibakar sebentar)

2 butir bunga lawang (star anise)

3 siung bawang putih digeprek

3 butir bawang merah (tidak diapa-apain, dikupas doang)

1 iris besar daging sirloin steak (saya ga pernah pakai karena terlalu gurih jadinya)

1 pak daging sirloin yang diiris tipis sekali (daging shabu-shabu siap pakai), kira-kira  200 gram di supermarket biasanya sudah dipak dengan manis, bisa digunakan semua, bisa dimasak sebagian, tergantung selera dan jumlah orang yang akan menikmati hidangan.

1 ruas kayu manis

1 blok kaldu sapi (saya tidak pernah pakai)

Garam dan gula secukupnya, plus yang paling penting, gunakan kecap ikan nuoc nam (vietnam fish sauce) atau merk jenis lainnya, yang penting kecap ikan.

Untuk membuat kaldu semua bahan tersebut bisa dimasukkan ke dalam panci tambah air kira-kira 1,5 liter lalu rebus dengan api kecil. Ingat, apinya harus kecil ya! selama 3 jam.  Oh ya daging irisan tipis sirloinnya sisihkan dulu. Jangan ikutan direbus. Biasanya daging ini dimasukkan terakhirm bahkan hanya setengah matang saja. Namun bila tidak suka daging yang masih setengah mentah, ya ikutan direbus saja, toh tidak akan ada yang melarang.

Sambil menunggu terjadinya kaldu yang enak dan sedap. Siapkan bahan-bahan untuk mie model vietnam ini.

1 pak mie beras.  Kalau tidak bisa menemukan mie dari beras ini, ganti saja dengan mie telur biasa. Banyaknya menyesuaikan porsi orang yang mau makan tentu saja. Mie disiram air panas, lalu sisihkan.

1/4 ikat daun cilantro untuk taburan. Nah ini juga sama konsepnya, gunakan secukupnya sesuai selera. Ada yang mengatakan daun cilantro ini sesuatu yang sulit digambarkan, bau wangi atau bau tidak enak? Karena buat yang tidak suka akan mengatakan bau daun cilantro ini baunya seperti kutu busuk.

1 batang bawang daun bagian batang, diiris serong

1/4 ikat daun mint

3-5 pucuk daun basil, atau siam queen basil, atau bila tidak juga punya daun basil, pakai saja daun kemangi. Namun wanginya akan lain tentu saja.

1 mangkok tauge segar

1 mangkok kecil irisan cabe rawit sesuai selera

1 buah lemon, atau jeruk nipis, diiris untuk diperas airnya

Nah untuk menghidangkan, susun mie, tauge, daun bawang, mint, basil, daging bila suka setengah matang diletakkan di atas mie dalam keadaan mentah. Kuah atau kaldu yang sudah kita siapkan, disaring dulu sehingga segala macam bumbu yang ikut direbus tidak ikutan masuk ke dalam mangkok.  Biasanya restoran menghidangkan mie ini dengan mangkok ukuran besar dengan sendok yang mirip sendok sayur, lengkap dengan sumpit. Taburkan irisan cabe rawit dan siram mie dan daging dengan kuah panas mendidih, berikan irisan jeruk nipis sebagai pelengkap.

Vietnamese Beef Noodle siap dinikmati! Selamat makan!.